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本文目录

1. 蒸发糕的窍门窍门做法和面技巧
2. 发糕的做法和发面用料全过程
3. 九种蒸发糕的做法

蒸发糕的做法和面技巧

原料富强粉500克。馅糖50克、视频老酵75克。蒸发做法做法蒸发做法做法白糖500克 、糕的糕猪油300克、家常家常蜜桂花10克、窍门窍门芝麻面50克、视频苏打10克 。

制作方法1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑 ，先放入饴糖和水，用力揉和均匀 ，再加老酵于其中 ，又揉
。揉匀后 ，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2．蒸糕 。取出面团置案上 ，加苏打粉、50克白糖 、75克猪油 ，揉匀 ，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油 ，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条 ，切成长约13厘米的节
。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

3．炒糕。炒锅置旺火上
，放猪油225克
，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口 ，撤白糖 、蜜桂花  ，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成 。

三色发糕

材料

1.清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯材料

2.在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)  、泡打粉1茶匙材料

3.抹茶粉1小包 、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯 、小布丁模型3个、杯垫纸3个

白糖葡萄作法

1.将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯垫纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄干 ，将盛好的模型放入蒸盘中 。

2.煮面锅内放入水8杯，盖上锅盖  ，待气孔冒出蒸气时，将低蒸架和蒸盘放入煮面锅内，盖上煮面锅锅盖 ，以中大火蒸约12分钟即可。

3.熄火后，约等1-2分钟后再开盖。

抹茶红豆做法

将绿茶粉与白糖一起拌匀，其余步骤相同，最后将粉浆倒入模型，再撒上蜜红豆即可 。

可可亚做法

先将粉浆调匀后 ，再将可可粉调入 ，不须完全拌匀
，使粉浆呈现不规则形状，再将粉浆倒入模型。

南瓜发糕

原料：南瓜、自发粉、牛奶 、干果

做法：

1、把南瓜去皮、切块
、煮熟，捣成泥状；

2
、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是 ，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；

3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。

点评：南瓜发糕的口感非常松软 ，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择 。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果 ，比如枸杞 、葡萄干 、核桃仁、红枣等等
。

玉米发糕

菜名：玉米发糕

主料：细玉米面  、面粉

做法：将玉米面 、面粉和匀 ，加入适量的白糖 ，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后 ，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟后即可食用 。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。

奶香玉米面发糕的微波炉及其它制作方法

原料 ：

将下述“干”料放入一容器内拌匀 ：

黄色玉米面(yellowcornmeal)1杯

普通白面(All-purposeflour)1杯

糖(sugar)1/2杯

泡打粉(bakingpodwer)2小勺(teaspoons)

盐1/2小勺(teaspoons)

葡萄干(raisins)(可不放)1杯

另准备一容器放入“液体”原料打匀 ：

鸡蛋(大)1个

牛奶1杯

油(任何一种炒菜用油)1/3杯

黄油(融化)1/2--1/4条(stick)

做法：

预先将蒸锅旺火烧开,将“液体”原料放入“干”料放入容器内拌匀(只用双筷子拌拌即可)，倒入铺好湿屉布的容器内(最好底部或侧壁有孔)，放入蒸锅内旺火蒸20分钟或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已蒸熟。

注意：

1.最好用专门的量杯量勺，否则蒸出来会过干或过稀。

2.一定在蒸锅上气足时放入蒸。

3.如果没有蒸锅的朋友们可用烤箱烤 ：预热烤箱至400°华氏度
，将8英寸的方形烤盘预先涂上一层油 ，倒入面糊，放入烤箱烤20-25分钟直至表面金黄色为止 ，或用牙签插入中心后拔出时是干净的提示已烤熟。

如果你也想试试微波炉做玉米面发糕，有几点补充和注意：

1
。鸡蛋和牛奶我都是用的室温的 ，如果你用冰箱的，时间还要长些

2。各家微波炉功率大小不一样(我家是1.58kw,比较大) ，需6分钟,时间长短要相应调节 ，你可以每隔几分钟用牙签插入中心 ，如果牙签拔出时是干净时提示已熟。

3 。我用的塑料容器是直径8英寸，高2英寸，用一张“Bounty”牌的纸弄湿做“屉布” ，这样做好后很容易扣出来 ，只需将“屉纸”揭下去(可能会粘去薄薄一层发糕)即可开吃。

4。容器的材料不同可能也会影响做的时间。

(NIAIZHU注:还可用微波炉玻璃器皿,或者微波炉饭盒做,要盖盖子.配料可以随自己意愿改动,加核桃仁儿,水果,椰子丝均可.

蜜枣甜发糕

主料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量  ，蜜枣100克

做法 ：

1将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆 ，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后 ，放入铺垫湿纱布的模具内
，用湿布盖严 ，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用 。

2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。

爱心提示：

膨松饱满，富有弹性
，清香甜润，味美可口。

面团反复搓揉上劲 ，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。

碱要使准，以免影响口感
 。

蒸制时需用旺火 。

小枣发糕:

把玉米面和面（3：1）加yeast发酵，就像蒸馒头或包子一样。蒸锅里铺上屉布
，水开时将面团倒到屉布上
，用手铺开 ，压平，厚度象一幅扑克牌（实在找不到参照物）。红枣先洗净
，用冷水泡一小时左右，或发面时就可以泡。把红枣按入面团，密度按自己喜好。蒸20分钟左右
，熄火。过3分钟左右
，揭锅 ，用刀切成菱形或方块
，冷热均可食用 。

材料
：

新玉米面450克
，发酵面50克，食用碱4克  ，熟猪油10克

[科学制作]

(1)在玉米面 、发酵面中放适量清水 ，和成团，发酵。将发酵后的玉米面团揉入碱，加熟猪油，再反复揉匀后 ，用湿布盖好，饧约1小时 。

(2)将饧好的面再反复揉搓 ，整块地放入蒸锅内铺平，且旺火沸水大汽蒸约25分钟，取出面团 ，晾凉  ，用刀切成菱形或方形块即成 。

此糕做主食食用，或做零食均可 。

[保健功效]

玉米营养十分丰富 ，每百克含蛋白质8.5克 ，脂肪4.3克，糖类72.2克
，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，还含有胡萝卜素 ，维生素B1、维生素B2等。它所含的脂肪为精米 、精面的4~5倍，而且含不饱和脂肪酸 ，基中50%为亚油酸 ，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等 ，能降低血清胆固醇，防止高血压 、冠心病、心肌梗塞的发生 ，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化等作用 。因此，玉米面发糕可调中开胃
，益肺宁心 ，利尿 ，适用于高血压 、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。

黑米发糕

发糕一直是我比较喜欢吃的面食 ，松软可口。周末计划了一番
 ，打算试做

原料
：黑米粉、普通面粉、发酵粉、糖、各类坚果

做法：

1、黑米粉和普通面粉各半

2 、发酵粉加糖用温开水化开（发酵粉量比平时多一些，糖的分量依各人口味）

3 、将2分次倒入1中和成稀软的面团

4、放在温暖的地方发酵（要发得老一些）

5 、倒入垫了屉布的蒸锅中 ，撒上坚果 ，蒸30分钟

6 、出锅，晾凉后切块食用

自制发糕

配方 ：1糯米粉最好，

2如果没有1用面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉（比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉） ，搅均匀

3加温水 ，这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味）

想办法让3保持温度  。。我的保温方法是 ：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水 。 。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。

只要温度可以，不久面糊就膨胀 。

放不粘锅＋加一点油＋放2勺面糊开始煎，2边煎好－－可以吃了

面糊可以多准备点 ，随吃随炸 ，很方便。如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱 ，反之放冰箱次日可以继续吃。

加了玉米粉后，特别香，对了我还放了糖

虽然我还是怀念糯米粉的发糕，虽然它和国内有一些不同
，但足以弥补我的口水了

爱绿茶食谱--三色发糕

材料

清水...1又1/2杯

白细砂糖...2/3杯

在来米粉...1/2杯(过筛)

低筋面粉...2杯(过筛)

泡打粉...1茶匙

抹茶粉...1小包

蜜红豆...半杯

可可粉...1茶匙

葡萄乾...半杯

小布丁模型...3个

杯埝纸...3个

调味料

作法：

『白糖葡萄作法』

1.将细白砂糖和清水（冷水）搅拌溶化后 ，将材料2加入轻轻拌匀(不可打至起泡)，先在模型内铺上杯埝纸，再将粉浆倒入模型内至八分满，撒上葡萄乾 ，将盛好的模型放入蒸盘中
。

2.蒸煮锅内放入水8杯，盖上锅盖 
，待气孔冒出蒸气时，将蒸盘放入蒸煮锅内，盖上煮面锅锅盖，以中大火蒸约12分钟即可 。

3.熄火后，约等1-2分钟后再开盖。

发糕的做法和发面用料全过程

原料 ：

小米粉500克 ，小苏打少许
，黄豆面250克 ，碱5克，温水400克。

制作
：

1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水  ，拌和均匀
，调成稀软面团 。

2 、笼屉内铺好屉布
，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上 ，用旺火沸水足气蒸约20多分钟  ，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成
。

九种蒸发糕的做法

步骤/方式1

红糖发糕

步骤/方式2

奶香大米发糕

步骤/方式3

奶香双色发糕

步骤/方式4

黑芝麻发糕

步骤/方式5

南瓜发糕

步骤/方式6

鸡蛋发糕

步骤/方式7

紫薯发糕

步骤/方式8

菠菜发糕

步骤/方式9

红枣发糕

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，如果解决了您的问题，我们非常高兴 。

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